| Variedad utilizada: |
tomate tipo perita |
| Momento oportuno de recolección: |
en un mínimo de azúcar en fruta de 4ºBrix (4%). |
| Color: |
El color de la materia prima debe ser rojo intenso.. |
| Lavado: |
con agua potable por aspersión |
| Partido en mitades: |
automáticamente singularizados |
| Sulfatado: |
con la adición de dióxido de azufre. |
Deshidratación:
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En túneles de aire caliente. |
| Selección final: |
se realiza en forma manual |
| Fraccionamiento: |
en bolsas de polietileno que cierran herméticamente por termo-sellado a continuación del vacío y/o en atmósfera compensada. |
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ESTANDAR ANALÍTICO DEL CONTROL DE CALIDAD FINAL:
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Humedad %
(Método rápido Dean-Stark con tolueno):
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VR menor a 17%. |
Humedad % (Método estufa a 105°C±2): |
VR menor de 18%. |
Dióxido de Azufre Total (Método Ripper): |
VR menor de 80 mg / Kg. |
Características órgano-sensoriales: |
(color, olor y sabor): normal, 'suis generis' |
Heterogeneidad de color: |
menor del 1% |
Hifas de mohos (Método Howard): |
menor de 3 campos positivos.
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Análisis higiénico sanitario: |
normal.
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| Hifas de mohos (Método Howard): |
menor de 3 campos positivos. |
| Reacción a la luz de Wood (Ultravioleta): |
negativo. |
| Recuentos de mesófilos totales: |
menor de 600 ufc/g. |
| Escherichia coli y Salmonella: |
ausencia en 1 o 100 gramos según destino. |
| Recuentos de levaduras y mohos: |
menor de 100 ufc/g. |
