| Variedad utilizada: |
Arbequina, Manzanillas, Frantoio y Arauco o criolla. |
| Momento oportuno de recolección: |
de mediados de mayo hasta mediados de julio que corresponde con el inicio de maduración óptima. |
| Almacenamiento: |
se estacionan por un tiempo máximo de 48 horas dentro de un depósito techado, cerrado y sin calefacción. |
| Limpieza y deshoje en seco: |
en una zaranda vaivén de acero inoxidable. |
Lavado:
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en una lavadora rotativa con aspersión de agua de red. |
| Molienda: |
con un molino de martillos convencional y con un molino tradicional de empiedro tipo italiano. |
| Termo amasado: |
realizado con temperatura controlada, con el objeto de dar eficacia en el rendimiento, la estabilidad a enranciamientos y flavor a los aceites. La pasta amasada se distribuye en esportines para formar la denominada torre de prensado. |
| Prensa: |
(sistema de primera presión) se efectúa con émbolos hidráulicos, dejando escurrir el mosto oleoso y separándolo de las tortas o residuos sólidos. |
| Decantación natural: |
La separación de las fases líquidas (aceite y alpechín)en una batería de decantadores de diseño especial interconectados por vasos comunicantes que evitan el uso de centrífugas que airean e inestabilizan los aceites. |
| Microdecantación y estabilización de características sensoriales: |
El aceite tiene una guarda en tanques idóneos. |
| Filtrado: |
se realiza en filtros prensas por medio físico. |
| Guarda: |
en tanques que cierran herméticamente y con inyección de gas nitrogeno. |
| Fraccionamiento y etiquetado: |
se realiza a petición de envase y comercialización manteniendo la trazabilidad del lote del cual provienen. |
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Estándar químico de PASRAI para salida de Aceite vírgen de oliva de fábrica
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| Acidez % oleico: |
(solución metanólica de hidróxido de potasio - COI): menor de 0,80% |
| Índice de Peróxido miliequivalente/Kg: |
(Método Oficial): menor de 8 mequ./Kg. |
| Composición Ácidos Grasos: |
(cromatografía gaseosa ISO 5508/1999) |
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| Ácido Graso |
Valor hallado |
Incertidumbre absoluta (K=2) |
| Mirístico |
<0,03 |
Mirístico |
±0,01 |
| Palmítico |
14,98 |
Palmítico |
±0,24 |
| Palmitoleico |
1,49 |
Palmitoleico |
±0,01 |
| Heptadecanoico |
0,09 |
Heptadecanoico |
±0,01 |
| Esteárico |
1,88 |
Esteárico |
±0,08 |
| Oleico |
67,51 |
Oleico |
±0,28 |
| Linoléico |
11,45 |
Linoléico |
±0,70 |
| Linolénico |
0,70 |
Linolénico |
±0,26 |
| Araquídico |
0,36 |
Araquídico |
±0,10€ |
| Behénico |
0,11 |
Behénico |
±0,01 |
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| Extinción específica: |
(método oficial espectrofotométrico - COI)
K232: (Valor máximo categoría: 2,50)
K270: (Valor máximo categoría: 0,22)
Delta K: (Valor máximo categoría: 0,01)
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| Índice de Refracción a 25º |
(método oficial CAA): Valor medio: 1,4680 (VR: 1.4665 -1,4683)
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| Disolventes halogenados: ausencia: |
VR: máx. 0,2 ppm |
| Turbidez (Método turbidimeter Hach): |
menor de 13 NTU. |
| Características órgano-sensoriales: |
normales, sin detección de gustos rancios ni defectos de cata. |
| Reacción a la luz de Wood (Ultravioleta): |
negativo (indica ausencia) |
